【コラム☆感謝の杜】幸せの定義が変わり始めた！共認時代の感謝の視点☆+゜ |
メイン
2013年07月22日
【コラム☆感謝の杜】日本人を育んできた伝統食☆ぬか漬けのすすめ☆＋゜
充ち足りた日々も学びから☆＋゜～コラム☆感謝の杜（かんしゃのもり）です。
身の周りは添加物だらけの食品…
原発事故による放射能汚染問題…
TPP批准による農産物供給の危機…
日本人をとりまく食環境は大きく変化しつつあり、食への危機感とよりよい食事を求める欠乏が生気してきています。
今回の【感謝の杜】では、昔の知恵がたっぷりこめられた日本人の食を紹介します。それはズバリ、「ぬか漬け」。
（わたしの実家でも、祖母がぬか床を毎日ととのえ、野菜を寝かしていました。小さい頃はあの特有の匂いが苦手で、あまり食べることがありませ んでしたが＾＾；今となればもったいないことをしてました。）
日本人の身体と心を育んできた日本人の食。その良さを知れば、その食を生み出し、引き継いできてくれた先人たちへの感謝も自然とわいてきますね☆＋゜
画像は味の農園さまより
ぬか漬けのすすめ ～栄養と酵素、そして善玉菌がたっぷりな伝統食～より転載
3.11と原発事故があって後、自分でもいままであまり考えたこともなかった、食べ物とか健康とか試行錯誤するようになった。
自分なりにやってみて定着したのは、（＝お奨めなのは）
・あまり食べなくなったこと（3.11以前の半分くらい）
・それだけだ物足りない感じがして4ヶ月ぐらい前からはじめたのが“ぬか漬け”。それ以来毎晩手入れしている。これが実にうまいです。子供の頃、ばあちゃんの作った漬物を当たり前のように食べていて、東京に出てきて、漬物のまずさに閉口して、もう食べれないのかなあ･･･と半ば諦めかけていたのですが、やってみると意外と簡単だし、場所もとらない。さらに、小さなぬか床に数千億の乳酸菌や酵母菌がいるので、毎晩帰ってから会話する感じで育てているのもなかなか面白い。それらが、手のかけ方や気温などで千差万別の味になって、なかなか奥が深い。まだ、ばあちゃんの味には遠い感じもするけど、十分本物の味がする。
1リットルの容器で5人家族には十分くらいの漬物が毎日できる。野菜や食物繊維は十分取れるし、野菜以上に栄養満点、そして伝統的な発酵食で放射能対策にもなる。1日かける時間は10分～15分くらい。カミさんも、家族の弁当に使えるので手間が省ける。
これに実家から送ってきた玄米＋類農園で作った生味噌を使った味噌汁(最近は高性能な保温容器があるので便利)で昼は十分。･･･これをはじめたら、市販の弁当やコンビニのスープが、食えなくなった。そしておなかの調子がすごくいいです。
画像は京・食ネットさまより
～以下参考～ぬか漬けは栄養の宝庫。生の野菜の10倍にアップします。リンク より
････････････････････････････････････････････････････････････
●ぬかはバランス栄養食
「ぬか」は、玄 米から白米に精米するときに取り除かれる胚芽や表皮の部分で、そ こには米のビタミン、ミネラルの およそ95％が含まれています。この「ぬか」を発酵させて作る「ぬか床」には、た んぱく質、脂質、食物繊維、ビタミンＡ、Ｂ1、B2、B6、E、ナイアシン、カ ルシウム、リン、鉄な どの栄養素がいっぱい。唯 一含まれないビタミンＣも、 ぬか漬けにする野菜から摂取できます。つまりぬか漬けは、一品でほとんどの栄養素がまんべんなく摂れる、バランス栄養食なのです。●ぬか漬けはビタミンを増やす！
ぬか漬けにすると、生の野菜よりも栄養価が高くなりま す。これは、ぬか漬けにすることで野菜の水分が抜けた分、ビタミンや食物繊維、カルシウムなどの栄養素が凝縮し、同時に「ぬか」に豊富に含まれるビタミンやミネラルが、野菜にぐんぐん染み込むから。とくに「ぬか」に多く含まれるビタミンB1の含有量は、生野菜よりも３～ 10倍もアップ！野菜を食べやすくするために 加熱調理すると、ビタミン類の含有量は低下しますが、ぬか漬けにすれば、よ り栄養価が高まるというわけです。●貴重な酵素の供給源
「ぬ か床」には「酵素」が豊富に含まれています。酵素とは体内の代謝を促す物質で、食べ物の消化吸収をはじめ、新陳代謝を助けたり、老廃物を排出したり、免疫力や自然治癒力を高めるなど、さまざまな生命活 動に関わっています。いくら栄養を摂っても、酵素がなければメリットは半減。きちんと分解されず、体内で十分に生かされないばかりか、むしろ未消化の食べ 物が血液をドロドロにする一因にも。また酵素不足は、免疫力や新陳代謝の働きを弱めて、病気にかかりやすくなります。酵素は熱に弱く、50度程度で変成し てしまうのが欠点。その点、加熱することなく食べられるぬか漬けなら、酵素がたっぷり摂れるわけです。とくに、温かいものを食べることの多い冬は、ぬか漬 けで酵素を補いたいものです。●乳酸菌や酵母がたっぷり
ぬ か床の発酵を促すのは、乳酸菌や酵母などの微生物たち。微生物が、ぬかのでんぷんやたんぱく質を分解することで、ぬか床や野菜が発酵し、浸透圧によって水分を放出した野菜に、ぬか床に含まれるビタミンやミネラルが吸収されるのです。ぬか床の微生物の代表である酵母は、医薬品として利用されているものもあるほど、体にとって欠かせない多くの酵素を含む菌類です。ビタミンやミネラル、アミノ酸などの栄養素も含まれ、酵素とともに代謝活動を活発にする作用があります。酵母がアルコール発酵をすることでエステルという成分を生成し、ぬか漬けの風 味を高めます。
一方の乳酸菌は、腸内環境を整える善玉菌の代表。悪玉菌を撃退して、便秘や下痢の改善、食中毒の予防、血中コレステロールの上昇や高血圧の抑制などに効果があるといわれます。最近では、ガンの発生抑制やアレルギー疾患の予防にも効果があることが発見されています。乳酸発酵をすることで生成される乳酸やアミノ酸が、ぬか漬けに酸味や旨味を与えます。また、乳酸を始めとする有機酸類は、食品のpHを酸性に保ち、悪臭や腐 敗をもたらす有害な微生物の繁殖を抑えて、ぬか床やぬか漬けの長期保存を可能にしているのです。
･･･････････････････････････････････････････････････････････
（引用以上）
画像は東京にしがわ大学さまより
いかがでしたか？上記の写真にもたくさんのお野菜が盛られており、とってもカラフルですね。栄養満点♪おいしそうo＾ー＾oぬか床の作り方と手入れというサイトさまには、 「昆布・唐辛子・辛子・煮干をはじめ、大豆・山椒の実・鮭のあら…などなど。祖母のぬか床にはいろいろなものが入っていましたっけ。」と書かれています。本当に何でも豊かにしてくれるぬか漬け、日本人にとっては宝のようなものかもしれません。
ご飯に、お味噌汁とぬか漬け。そんな食事が、身体にはイチバン美味しいのでしょう。ぜひ、大切な人に心をこめて漬けたお野菜をふるまってあげてください
先人たちへ感謝をこめて。いただきます（^人^）
投稿者 kansha : 2013年07月22日
TweetList
トラックバック
このエントリーのトラックバックURL:
http://web.kansya.jp.net/blog/2013/07/2128.html/trackback
コメント
投稿者 アイリス
何よりです☆＋‛うれしいコメント、ありがとうございます！
身体にも心にもいいぬか漬け、周りの人にもぜひおすすめしてあげてくださいねー☆
投稿者 kansha
ついおとついからぬか漬けをはじめたのでびっくりです(^O^)
なんだかひじきとか切り干し大根とかの和食が食べたくなって…
そしたらなんとなく漬物も食べたくなって…（*^_^*）
なんかうまいことできてますね♪
このブログで一層おいしく＋感謝の気持ちをもって頂けそうです（＾ｖ＾）